Archivo para 'Comida y Vino'

Debo admitir algo inmediatamente: me gusta la comida italiana pero no me gusta lo suficiente como para comerla todos los días. Así que, cuando recientemente pasé una semana en la Toscana, rápidamente me cansé de menús similares. Fattoria Il Palagio no tenía un menú muy diferente y, sin embargo, fue la mejor experiencia gastronómica que tuve en la Toscana, de lejos.

Situado justo a las afueras de Scarperia, una pequeña y encantadora ciudad histórica en el noreste de la Toscana, a unos 25 km de Florencia y famosa por la producción de cuchillos, el restaurante inmediatamente impresiona cuando uno se acerca.

Es una villa antigua, situada en unas instalalciones bellamente mantenidas y con excelentes vistas del paisaje circundante desde la parte trasera de la propiedad. El edificio está rodeado de pérgolas cubiertas de plantas y luces parpadeantes que crean una agradable atmosfera al anochecer y es difícil decidir si es más hermoso por la noche o durante el día.

Cuando mi familia decidió que querían visitar una bodega al día siguiente, ¡a última hora de la tarde!, pasé una tarde bastante atemorizada investigando si había algún lugar que se adecuaba a sus exigentes estipulaciones y pudiera llevarlos con tan poco tiempo de aviso.

Al final (después de haberme tirado del pelo y maldecir en voz baja) encontré Agriturismo Frascole y vi que hacían tours diarios y degustaciones. Estábamos a una media hora en auto desde nuestra villa. Llamé temprano a la mañana siguiente y nos dieron cita a las 3, como solicité. Poco sabía de lo afortunadamente excelente que sería nuestra selección.

El camino hasta la bodega no fue fácil. Ya que, Frascole se encuentra cerca del encantador pueblo de Dicomano, en lo alto de los Apeninos Toscanos, en medio de una zona virgen de belleza natural. Los edificios históricos, los campos que rodeaban las viñas y las increíbles vistas de las montañas y los valles fueron realmente impresionantes.

Si siempre ha querido visitar la Toscana, uno de los momentos más divertidos e interesantes del año para ir es durante las celebraciones de Carnevale. Carnevale, o Carnaval, es ese famoso último período festivo y divertido que marca el comienzo del período de ayuno, Cuaresma, en la carrera hasta la Pascua. Uno de los días más indulgentes es Martedì Grasso, también conocido más comúnmente como el Mardi Gras francés. Este "Martes de Grasa" es un día para "rellenar" su cara y una de las delicias tradicionales de Toscana es Berlingozzo, un simple pastel en circulo, originario de Lamporecchio, en la provincia de Pistoia. Data de la época de los Medici, en realidad es un pastel sencillo y simple, arraigado en la cocina campesina local y que tradicionalmente se comía el jueves antes de la Pascua (llamado "Berlingaccio"), que cerraba las celebraciones de carnaval. Se combina perfectamente con vinos locales como Vin Santo o un cappuccino cremoso para un desayuno dulce.

Pappa al Pomodoro es uno de esos platos por excelencia de Toscana, ¡aunque pueda ser la primera vez que tenga noticias de él! Curiosamente, los tomates sólo fueron introducidos a Italia desde el descubrimiento del Nuevo Mundo relativamente reciente y, sin embargo, hicieron un impacto increíble en la cocina europea y en la comida toscana, en particular. Ahora muchos de la mayoria de los platos toscanos en los que uno puede pensar, se encuentran los tomates: aunque puede ser que se trata de un plato recién creado o uno que ya tuviese siglos, ¡antes de la adición de tomates!

Pappa al Pomodoro es una de las sopas toscanas más tradicionales y es fácil de hacer, saludable, ¡y (lo más importante) sabrosa! La clave es conseguir lo mejor, los ingredientes más frescos posibles y algún pan de buena calidad (pero pasado, idealmente sin sal, pan de estilo toscano) para acompañar.

Una crostata es una tarta o pastel italiano y se remonta por lo menos el siglo 15 en su forma moderna. Se caracteriza por ser una "versión rústica y libre de una tarta abierta de fruta". Tradicionalmente, una crostata consiste en una base de tres capas de masa desmenuzable pero, hoy en día, se utiliza pasta quebrada. Se diferencia de una torta por su relleno, ya que una crostata tiene un relleno grueso inconsistente, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes que se han mezclado juntos.