Cuando se piensa en la cocina italiana, es probable que la pizza y la pasta sean lo primero que viene a la mente, pero una de las principales cosas que hay que considerar sobre la auténtica comida italiana es que generalmente se hace en platos y, mientras que la pizza es un plato que se come solo, la pasta se consume tradicionalmente después de un plato de ensalada y antes de un plato de carne o pescado que se acompaña de verduras y guarnición. A escala internacional, estos otras comidas a menudo se olvidan y se tiende a una comida principal con pasta, pero si está intentando recrear una experiencia gastronómica toscana en casa, ¡no se los puedes saltar!
Una guarnición muy tradicional y muy toscana es el Fagioli al Fiasco, o "Frijoles en un Frasco". Apodados "comedores de frijoles" por otros italianos, los toscanos son particularmente aficionados a los platos a base de frijoles y esto, como tantos otros deliciosos y favoritos platos toscanos, es una delicia culinaria que proviene de las tradiciones campesinas y agrícolas. Esta receta fue utilizada por primera vez por los agricultores toscanos cuando cocinaban sus frijoles, este método único les permitía colocar un frasco de vidrio con frijoles en un rincón de la chimenea sobre brasas de ceniza caliente antes de irse a dormir, de modo que tuvieran frijoles recién cocinados para despertar por la mañana.
Una guarnición muy tradicional y muy toscana es el Fagioli al Fiasco, o "Frijoles en un Frasco". Apodados "comedores de frijoles" por otros italianos, los toscanos son particularmente aficionados a los platos a base de frijoles y esto, como tantos otros deliciosos y favoritos platos toscanos, es una delicia culinaria que proviene de las tradiciones campesinas y agrícolas. Esta receta fue utilizada por primera vez por los agricultores toscanos cuando cocinaban sus frijoles, este método único les permitía colocar un frasco de vidrio con frijoles en un rincón de la chimenea sobre brasas de ceniza caliente antes de irse a dormir, de modo que tuvieran frijoles recién cocinados para despertar por la mañana.
Hoy en día, aunque es menos común, hay formas modernas de reproducir este querido plato toscano que es fácil de preparar y tenerlo listo para un verdadero festín toscano, de esta forma todos nos mantenemos seguros en casa y viajamos con nuestras papilas gustativas desde nuestras cocinas mientras esperamos los días en los que las vacaciones ya no parecen tan lejanas...
Ingredientes:
300g de alubias cannellini
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 dientes de ajo
Algunas hojas de salvia
Sal y pimienta, a gusto
Una gran botella vacía de Chianti o cualquier frasco o botella de vidrio
Método:
1. Coger un bol y añadir las alubias. Cubrirlas completamente con agua fría y dejarlas en remojo toda la noche.
2. Al día siguiente, escurrir el agua de las alubias. Colocarlas en el bote de vidrio con el aceite, el ajo y la salvia y cubrirlas con agua hasta que el bote esté 3/4 lleno. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Colocar el frasco sobre un expansor de llama de una estufa de gas en una estufa de gas para cocinar sin permitir que el vidrio toque la llama directamente o, si tiene una chimenea o un horno de leña, puede usar el método tradicional y colocar el bote en un rincón donde el fuego este menguado, sobre brasas calientes. Dejar un par de horas en un calor moderado si se usa la estufa de gas o dejarla toda la noche en la chimenea si se usa el método tradicional. Asegúrese, sin importar el método que elija, de no dejar el frasco/botella de vidrio sobre una llama demasiado alta o un fuego demasiado caliente, ya que el vidrio podría romperse.
4. Una vez hecho esto, separar el líquido en el que se cocinaron las alubias y separar las alubias en dos tazones diferentes. Humedecer un poco las alubias con un chorrito de agua fría de cocción y sazonarlas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal por encima.
5. Servir solas, tal como están, con pan fresco crujiente, o directamente sobre pan tostado crujiente, como guarnición junto con un plato de carne o pescado después de un plato de sopa o ensalada y un plato de pasta y seguido de un postre para una auténtica experiencia culinaria al estilo toscano. (Eche un vistazo a algunas de nuestras otras recetas de la Toscana aquí si está planeando una comida de temática toscana como un regalo para uno mismo y para aquellos con los que este aislado).
6. Disfrute de los sabores y la comida reconfortante de Toscana desde la seguridad de su propia casa mientras todos esperamos mejores tiempos por delante.
Ingredientes:
300g de alubias cannellini
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 dientes de ajo
Algunas hojas de salvia
Sal y pimienta, a gusto
Una gran botella vacía de Chianti o cualquier frasco o botella de vidrio
Método:
1. Coger un bol y añadir las alubias. Cubrirlas completamente con agua fría y dejarlas en remojo toda la noche.
2. Al día siguiente, escurrir el agua de las alubias. Colocarlas en el bote de vidrio con el aceite, el ajo y la salvia y cubrirlas con agua hasta que el bote esté 3/4 lleno. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Colocar el frasco sobre un expansor de llama de una estufa de gas en una estufa de gas para cocinar sin permitir que el vidrio toque la llama directamente o, si tiene una chimenea o un horno de leña, puede usar el método tradicional y colocar el bote en un rincón donde el fuego este menguado, sobre brasas calientes. Dejar un par de horas en un calor moderado si se usa la estufa de gas o dejarla toda la noche en la chimenea si se usa el método tradicional. Asegúrese, sin importar el método que elija, de no dejar el frasco/botella de vidrio sobre una llama demasiado alta o un fuego demasiado caliente, ya que el vidrio podría romperse.
4. Una vez hecho esto, separar el líquido en el que se cocinaron las alubias y separar las alubias en dos tazones diferentes. Humedecer un poco las alubias con un chorrito de agua fría de cocción y sazonarlas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal por encima.
5. Servir solas, tal como están, con pan fresco crujiente, o directamente sobre pan tostado crujiente, como guarnición junto con un plato de carne o pescado después de un plato de sopa o ensalada y un plato de pasta y seguido de un postre para una auténtica experiencia culinaria al estilo toscano. (Eche un vistazo a algunas de nuestras otras recetas de la Toscana aquí si está planeando una comida de temática toscana como un regalo para uno mismo y para aquellos con los que este aislado).
6. Disfrute de los sabores y la comida reconfortante de Toscana desde la seguridad de su propia casa mientras todos esperamos mejores tiempos por delante.
Fuente de publicación:Ernesto Andrade / CC BY-ND 2.0