Pici es un tipo de pasta espesa y laminada a mano que se parece un poco a trozos más grandes de espagueti y se originó en la zona de Montalcino en la provincia de Siena en Toscana. A veces conocidos como pinci, están hechos de una masa simple, generalmente hecha de harina y agua, aunque a veces se agrega huevo, dependiendo de la receta que se esté siguiendo. Al igual que con muchos alimentos de la Toscana, las diferentes familias tienen sus propios trucos y métodos que se transmiten a lo largo de los años y, por lo tanto, algunas familias usarán huevo y otros jurarán en contra.
Otro elemento en la elaboración de pici que difiere de familia a familia es como se extiende la masa. Se extiende en una hoja gruesa y plana y luego se corta en tiras. Algunos amasan la masa entre la palma y la mesa, mientras que la otra mano se envuelve con el resto de la masa y otros simplemente la amasan entre las palmas.
Una vez enrollado, se cocina y luego se come con una variedad de alimentos, especialmente salsas como briciole, aglione, boscaiola, cacio e pepe y ragù, e ingredientes como hongos porcini, jabalí, liebre y pato.
Puede comprarlo o probar la pasta en restaurantes si ha encontrado un alquiler de casa en Montalcino, pero, si quiere probarlo en casa mientras planifica su viaje, ¡mire esta receta y pruébelo!
Ingredientes:
500 g de harina fuerte, más extra para espolvorear
Una pizca de sal
1 huevo grande campero
125ml de agua
Método:
1. Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Vierta los ingredientes mezclados en una superficie de trabajo y haga un pozo en el centro. Rompa el huevo en este pozo y gradualmente mezcle la harina y el huevo, agregue agua de vez en cuando hasta que la masa esté firme pero flexible.
2. Amasar hasta que esté bien mezclado y esperar hasta que retome su forma.
3. Espolvoree un rodillo con harina, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor y déjela reposar durante 20 minutos para que descanse.
4. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho con un cuchillo afilado. Enrolle las tiras en hebras gruesas, de aproximadamente 3 mm de ancho.
5. ¡Cocine en una olla grande de agua salada hirviendo durante aproximadamente 10-12 minutos y combínelo con cualquiera de los ingredientes antes mencionados para completar su comida!
Una vez enrollado, se cocina y luego se come con una variedad de alimentos, especialmente salsas como briciole, aglione, boscaiola, cacio e pepe y ragù, e ingredientes como hongos porcini, jabalí, liebre y pato.
Puede comprarlo o probar la pasta en restaurantes si ha encontrado un alquiler de casa en Montalcino, pero, si quiere probarlo en casa mientras planifica su viaje, ¡mire esta receta y pruébelo!
Ingredientes:
500 g de harina fuerte, más extra para espolvorear
Una pizca de sal
1 huevo grande campero
125ml de agua
Método:
1. Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Vierta los ingredientes mezclados en una superficie de trabajo y haga un pozo en el centro. Rompa el huevo en este pozo y gradualmente mezcle la harina y el huevo, agregue agua de vez en cuando hasta que la masa esté firme pero flexible.
2. Amasar hasta que esté bien mezclado y esperar hasta que retome su forma.
3. Espolvoree un rodillo con harina, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor y déjela reposar durante 20 minutos para que descanse.
4. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho con un cuchillo afilado. Enrolle las tiras en hebras gruesas, de aproximadamente 3 mm de ancho.
5. ¡Cocine en una olla grande de agua salada hirviendo durante aproximadamente 10-12 minutos y combínelo con cualquiera de los ingredientes antes mencionados para completar su comida!