Spongata di Natale es una pastel italiano que se suele cocinar en celebraciones y tiene vínculos con varias regiones y ciudades de Italia, se cree que fue traído a Italia por los judíos, aunque otros creen que es un plato romano que sobrevivió durante la Edad Media. La primera receta escrita se remonta a fines del siglo 14 y requería tres días para hacerse, y sabemos que su producción fue incluso regulada por la famosa familia ducal de Este mediante un decreto especial. Si bien los orígenes exactos son inciertos, sí sabemos que es algo delicioso, perfecto para tomar como algo dulce durante los meses más fríos. Una torta fina, parecida a un pastel que consiste en una masa crujiente con un relleno dulce hecho de especias, nueces, miel y frutas secos, en realidad no es diferente al típico plato más familiar de Navidad; el pastel de frutas.
Spongata se hace en y alrededor de Reggio Emilia y Brescello; en las provincias que limitan con Parma, incluyendo Busseto, Corniglio, Berceto, Cassio, Piacenza y Modena; y en Pontremoli, en el Valle del Magra, y en Sarzana. Sin embargo, hay una tradición de este plato en una parte de la Toscana: Lunigiana. Esto tiene sentido ya que Lunigiana se encuentra justo en la frontera con Emilia Romagna y sus vecinos siempre han influido en el acento de la ciudad y su cocina.
En el pasado, se hacía durante el invierno, comenzando el Día de Todos los Santos o el 2 de noviembre. Hoy está disponible durante todo el año, pero realmente se adapta perfectamente al clima invernal y se acompaña con algo caliente para beber: una porción y un buen libro. Solo tiene que encontrar un alquiler de casa en Massa y hacer una visita a Lungiana y así poder probar esta delicia toscana en una escapada "obligada" este invierno. Si no puede esperar, pruebe esta receta y haga su propia versión mientras planifica su viaje.
Ingredientes:
Para la masa:
250 g de harina
100 g de mantequilla
75 g de azúcar
3 cucharadas de vino blanco caliente
1 yema de huevo
La ralladura de 1 limón
Para el relleno:
3 cucharadas de mermelada de higos
3 cucharadas de mermelada de manzana
1 cucharada de mermelada de naranja
10 almendras, más o menos picadas
3 higos secos, picados
2 cucharadas de piñones
1 pizca de canela
3 clavos, molidos
Para el glaseado de azúcar
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua
Método:
1. Bata el azúcar, la yema de huevo, la mantequilla y el limón hasta que estén cremosos y luego agregue la harina y el vino blanco. Amase los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Enharine su encimera, divida la masa en dos partes y estírela.
2. Engrase un molde redondo y forre la parte inferior con papel de hornear.
3. Extienda la mermelada en la masa y luego agregue almendras, higos, piñones y especias.
4. Cubra la torta con otra capa de hojaldre, corte el exceso de masa y selle los bordes. Precaliente el horno a 180°C.
5. Disuelva el azúcar en una taza de agua y pinte la superficie de la torta con la mezcla antes de hornear.
6. Hornee durante aproximadamente 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y el azúcar en la superficie esté brillante y agrietado.
7. Deje que se enfríe, cortelo en raciones y siéntese con una bebida caliente y un buen libro.
