Lardo di Colonnata es uno de los productos alimenticios típicos de Italia. Curiosamente, también se usa dos grandes productos toscanos: el mármol blanco de los Alpes Apuanos y cerdo toscano, el principal ganado de la región. Ambos productos tienen largas historias en la Toscana, ya que, el mármol ha sido extraído desde la época de los romanos antiguos y la carne de cerdo se ha criado constantemente desde el tiempo de los bárbaros que vinieron después de los romanos.
Lardo es un tipo de salumi que se hace curando tiras de grasa con romero y otras hierbas y especias. El lardo más famoso, sin duda, es el que se produce en la aldea toscana de Colonnata - una producción que también tiene orígenes antiguos. Es un pequeño pueblo situado en los Alpes Apuanos, está en una ubicación perfecta ya que hay un viento de montaña constante, lo que hace que sea el microclima ideal para el envejecimiento de la manteca.
Para hacer el lardo, se coloca un trozo de manteca recortada inmediatamente en vasijas de mármol que se han frotado, previamente, con ajo. La sal, la pimienta negra, el romero y el ajo se colocan entre las capas de manteca de cerdo, y algunos productores también añaden salvia, anís estrellado, orégano, cilantro o incluso canela, clavo o nuez moscada. Se envejece naturalmente en cálidas cuevas durante un mínimo de 6 meses.
La tradición de Lardo di Colonnata es importante y está profundamente arraigada, en 2004 fue oficialmente reconocida y dotada de la marca de Indicación Geográfica Protegida. Todo el proceso de producción está ahora cuidadosamente regulado por las normas IGP, que incluye el envejecimiento de la carne en mármol. Se ha comprobado que la calidad fuera de esta pequeña área de producción regulada es significativamente menor.
Esta manteca, una vez fue el alimento principal para los canteros, (acompañado con una rebanada de pan, cebollas y un poco de vino en botella de mimbre), ya que era capaz de garantizar a los cantero la suficiente energía para mantener su trabajo. Ahora, este plato simple y tradicional ha puesto Colonnata en el mapa y es uno de los tipos de carne más queridos tanto por los cocineros profesionales como por los aficionados. Simplemente encuentre una villa de lujo en Carrara y visite la ciudad para experimentar esta especialidad.
Para hacer el lardo, se coloca un trozo de manteca recortada inmediatamente en vasijas de mármol que se han frotado, previamente, con ajo. La sal, la pimienta negra, el romero y el ajo se colocan entre las capas de manteca de cerdo, y algunos productores también añaden salvia, anís estrellado, orégano, cilantro o incluso canela, clavo o nuez moscada. Se envejece naturalmente en cálidas cuevas durante un mínimo de 6 meses.
La tradición de Lardo di Colonnata es importante y está profundamente arraigada, en 2004 fue oficialmente reconocida y dotada de la marca de Indicación Geográfica Protegida. Todo el proceso de producción está ahora cuidadosamente regulado por las normas IGP, que incluye el envejecimiento de la carne en mármol. Se ha comprobado que la calidad fuera de esta pequeña área de producción regulada es significativamente menor.
Esta manteca, una vez fue el alimento principal para los canteros, (acompañado con una rebanada de pan, cebollas y un poco de vino en botella de mimbre), ya que era capaz de garantizar a los cantero la suficiente energía para mantener su trabajo. Ahora, este plato simple y tradicional ha puesto Colonnata en el mapa y es uno de los tipos de carne más queridos tanto por los cocineros profesionales como por los aficionados. Simplemente encuentre una villa de lujo en Carrara y visite la ciudad para experimentar esta especialidad.
