Italia es conocida por sus vinos y está particularmente bien considerada por los grandes vinos de postre hechosen toda Italia. Uno de los más famosos de estos vinos es Vin Santo. Vin Santo se hace en muchas partes de Italia, pero el mejor viene de la Toscana. Hay de tres reconocidas DOC en la Toscana para Vin Santo. Son Vin Santo del Chianti (creado en 1997), Vin Santo del Chianti Classico (1995) y Vin Santo di Montepulciano (1996). Muchas versiones se hacen en otros lugares, pero estos son solo los que debería probar si visita la Toscana. ¿Por qué no encuentra una villa de lujo en la Toscana y prueba los tres vinos en su viaje?
El nombre Vin Santo significa literalmente "vino santo". Hay varias teorías sobre el origen del nombre, pero la historia del vino, sin duda se remonta al menos a la Edad Media.
Una leyenda dice que el vino era el vino sobrante de la misa y era dado a los enfermos por un fraile en el siglo XIV, llegando a ser conocido como "santo" a partir de entonces . Otra historia habla de un patriarca de la Iglesia Griega Ortodoxa Oriental, John Bessarion, quien era el que probaba los vinos en el Consejo Ecuménico 1349 de Florencia.
Una leyenda dice que el vino era el vino sobrante de la misa y era dado a los enfermos por un fraile en el siglo XIV, llegando a ser conocido como "santo" a partir de entonces . Otra historia habla de un patriarca de la Iglesia Griega Ortodoxa Oriental, John Bessarion, quien era el que probaba los vinos en el Consejo Ecuménico 1349 de Florencia.
Le sirvieron el vino local llamado Vin Pretto ("vino puro"). Se dice que él observó que el vino era de Xhantos o utilizaba la palabra Xantho, en griego significa "amarillo". Los lugareños escucharon la palabra "santo" y le gustaba el sonido de "vino santo" por lo que lo adoptaron. Sin embargo, otra sugerencia es que el proceso de hacer el vino comenzó tradicionalmente en Todos los Santos o de que el embotellado tradicionalmente comenzó alrededor de Pascua en Semana Santa, por lo que es un vino "santo".
Hecho de una mezcla de uvas blancas, específicamente Trebbiano Toscano y Malvasia, con el uso ocasional de Grechetto, hay versiones en blanco y rojo, llamadas Occhio di Pernice.
Lo mejor de Vin Santo es que se hace con métodos antiguos y tradicionales en los que las uvas se cosechan y secan de tres a seis meses con un método tradicional en el que son expuestas al sol para secarcse. Las uvas son colocadas en pequeñas barricas de cedro o roble que se llenan al 90% de su capacidad para permitir el proceso de elaboración del vino y se añade una mezcla de levadura.
Las reglas DOC requieren por lo menos tres años de crianza en barrica, y períodos de tiempo incluso más largos para los Riservas. Los barriles se almacenan en áticos calientes en lugar de ser guardados en bodegas frescas. Todo el proceso es un poco de una apuesta como, ya que una vez que se abren las barricas, el vino puede que no salga bien. Si se consigue, sin embargo, se produce un vino dulce, un poco oxidado, de color ámbar, con aromas de frutos secos, caramelo y pasas. Además de las notas de pasas y toffee, hay una cierta acidez y es viscoso en la textura.
Con algunos postres italianos, sientese fuera y disfrute de la belleza de La Toscana, ¡Vin Santo es sólo lo que perfecciona una fiesta!
Hecho de una mezcla de uvas blancas, específicamente Trebbiano Toscano y Malvasia, con el uso ocasional de Grechetto, hay versiones en blanco y rojo, llamadas Occhio di Pernice.
Lo mejor de Vin Santo es que se hace con métodos antiguos y tradicionales en los que las uvas se cosechan y secan de tres a seis meses con un método tradicional en el que son expuestas al sol para secarcse. Las uvas son colocadas en pequeñas barricas de cedro o roble que se llenan al 90% de su capacidad para permitir el proceso de elaboración del vino y se añade una mezcla de levadura.
Las reglas DOC requieren por lo menos tres años de crianza en barrica, y períodos de tiempo incluso más largos para los Riservas. Los barriles se almacenan en áticos calientes en lugar de ser guardados en bodegas frescas. Todo el proceso es un poco de una apuesta como, ya que una vez que se abren las barricas, el vino puede que no salga bien. Si se consigue, sin embargo, se produce un vino dulce, un poco oxidado, de color ámbar, con aromas de frutos secos, caramelo y pasas. Además de las notas de pasas y toffee, hay una cierta acidez y es viscoso en la textura.
Con algunos postres italianos, sientese fuera y disfrute de la belleza de La Toscana, ¡Vin Santo es sólo lo que perfecciona una fiesta!
Fuente de publicación
foto 1: McPig / CC BY 2.0;
foto 2: Gabriele Cantini / CC BY 2.0
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foto 2: Gabriele Cantini / CC BY 2.0