Pasteles tradicionales de Siena

Platos salados y helados es lo que vienen a la mente cuando la gente piensa en la comida italiana. Se es menos propenso a imaginar postres distintos a panna cotta y tiramisú pero ciertas regiones de Italia son famosas por sus postres y pasteles. Una de esas áreas es la hermosa e histórica Siena, que es particularmente conocida por sus pasteles. Tradicionales y hechos usando recetas transmitidas de generación en generación, son una fuente de orgullo para los Sieneses. Una visita a Siena no estaría completa sin probar las especialidades que se ofrecen, ¡así que sigue leyendo y toma nota! De hecho, ¿por qué no encuentra una villa de lujo en Siena, ¡sientese, relajase y disfrute realmente de la experiencia de estar en la zona!.

El origen de estos pasteles se remonta a los tiempos antiguos, cuando los monasterios y antiguas tiendas de especias eran donde los experimentos culinarios tenian lugar y las recetas eran concebidas utilizando los ingredientes que tenían a su disposición. Uno de estos experimentos resultó ser cavallucci, que significa "caballitos", galletas hechas de harina, miel y azúcar, en forma de medio albaricoque. Hay varias posibilidades en cuanto a la forma en que obtuvieron su nombre. Se dice que eran comidos en posadas donde paraban los carruajes, en la etapa que las personas viajaban largas distancia , por carteros que viajan extensamente a caballo y por los funcionarios que trabajan en los establos de la aristocracia.

Sea cual sea la historia correcta, cavallucci sigue siendo una delicia para el disfrute de todos hoy en día. En la receta que se utiliza hoy en dia, la consistencia es masticable y más suave que en el pasado. Los ingredientes principales son naranjas confitadas (u otra fruta), anís, almendras, cilantro, miel millefiori toscana y harina. Se toman mejor si son acompañados con un Vinsanto Toscano o un Chianti.

El Panforte es otro ejemplo probablemente más conocido. El nombre proviene de orígenes medievales - "Sa di forte", o de otra manera "lleno de sabor", una forma toscana de llamar a un plato o bebida amarga. Hay varias leyendas que rodean al postre y están más bien profundamente entrelazados con la historia de la zona.

Existen muchas recetas de Panforte, desde las recetas tradicionales a versiones de chocolate. Las recetas son muy apreciadas y bien mantenidas en secreto, los cuales son transmitidos. De manera similar a un pastel de frutas, los ingredientes son nueces, miel, azúcar y especias. Aunque el postre no es sólo una tradición de aqui, Siena es considerada la capital del panforte de Italia ya que hay un momento en que se debe tener 17 ingredientes en el plato, lo que refleja el número de Contrade, o distritos, dentro de las murallas de la ciudad. Por lo general se sirve como postre con café o vino de sobremesa, pero también se come para el desayuno.

Ricciarelli, otro postre de Siena, son galletas muy refinadas. No son demasiado gruesas, son crujientes y delicadas y en la forma de rombo. Basado en mazapan sus ingredientes incluyen cáscara de naranja, limón confitado, especias y almendras. Estos son delicadamente molidos todos juntos y forman perfectas, galletas sofisticadas. Se sirven con un vino espumoso semiseco o con un licor a base de almendras.

Si esta en Siena, no deje de probar uno de estos postres, ¡y saboreé una elaboración y sabores complejos!