Los amantes de la buena mesa que reserven villas en Toscana probablemente se armarán con una lista de las comidas, bebidas y restaurantes que no querrán perderse durante su estancia. Una cocina impregnada de tradiciones culinarias campesinas, que cuenta con un montón de platos abundantes llenos de verduras, legumbres, pan y queso que están llenos de sabor y que le dejarán lleno y satisfecho. La carne, por supuesto, también está presente en la cocina toscana, pero a menudo los platos se elaboraban tradicionalmente aprovechando cantidades más pequeñas de carne. Hoy en día, esto es menos preocupante para muchos y también se ofrecen deliciosos platos que harán felices a los carnívoros de su grupo. Quizás el más famoso de todos los platos de carne toscanos sea la Bistecca alla fiorentina, o filete a la florentina.
Si reserva una villa de lujo en Florencia, sin duda se encontrará con este plato, que ahora se sirve en todas partes en la Toscana. La Bistecca all Fiorentina es un solomillo asado con hueso y servido poco hecho.
La carne se asa sobre una generosa cantidad de carbón, idealmente de roble, encina u olivo, y se cocina inicialmente muy cerca del carbón para permitir que se produzca la reacción de Maillard, que forma rápidamente una costra aromática. El filete se asa a fuego alto y directo durante un minuto hasta que se produce esta reacción y, a continuación, se traslada a una parrilla más alta donde se termina a fuego ligeramente más suave. El producto final debe estar dorado por fuera y rojo por dentro, jugoso, tierno, caliente y poco hecho. Tradicionalmente, el filete se sirve con judías cannellini o ensalada y se disfruta con un buen vino tinto local, como un Chianti.
Los amantes de la carne y los gourmets toman nota: este plato debe estar en su lista de delicias culinarias para probar durante sus vacaciones en uno de nuestros magníficos alquileres de casas en Toscana.