Platos Con Castañas Para Probar En Sus Vacaciones En La Toscana Este Otoño

Unas vacaciones en la Toscana en otoño significan disfrutar de los famosos y hermosos paisajes de la región, aún más impresionantes por los colores otoñales que se adueñan de ellos, también significa ofertas, ya que los precios de la temporada baja comienzan a aplicarse después del verano, significa menos colas y menos multitudes, y además significa un clima sin temperaturas tan altas. Sin embargo, una de las mejores cosas de viajar por la región durante el otoño es que es la época de la cosecha, lo que significa que hay todo tipo de platos regionales sustanciosos que probar y todo tipo de alimentos y productos perfectamente frescos y deliciosos que degustar. Aunque las trufas, las manzanas y otras frutas y verduras son importantes para la cocina otoñal de la Toscana, uno de los ingredientes clave que encontrará en todo tipo de deliciosos platos y postres en otoño es la castaña.

En su mejor momento, en octubre, las castañas se preparan de muy diversas maneras, desde asadas hasta hervidas, pasando por el macerado y la elaboración de harina, para luego convertirse en diversos tipos de dulces. Cultivadas en zonas altas, se encuentran sobre todo en las regiones montañosas, como a lo largo de los Alpes Apuanos y los Apeninos, y en zonas como Lunigiana, Garfagnana, Pistoia, el Casentino, alrededor de Marradi, y en el Mugello. Sin embargo, como las grandes ciudades como Florencia y Siena están cerca, en otoño encontrará productos a base de castañas por toda la Toscana. Si le gustan las castañas, en particular, o si simplemente está pensando en encontrar una villa en la Toscana y explorar las delicias gastronómicas de la región este otoño, aquí tiene algunos de los platos a base de castañas que no puede dejar de probar y que debería añadir a su lista de deseos culinarios...

1. Castagnaccio

El castagnaccio es un postre toscano muy apreciado, que se encuentra en toda la región y que se elabora con harina de castaña. Por ello, está disponible durante todo el año, pero es un producto imprescindible si se encuentra de vacaciones en la Toscana durante el otoño y quiere probar los platos típicos de castañas. Se trata de un pastel plano que se elabora con no muchos ingredientes: harina de castañas, aceite de oliva, romero, piñones y/o nueces. Como la harina de castañas es algo dulce, se le añade muy poco azúcar, por lo que es ideal para quienes no les gustan los postres demasiado dulces. Las denominaciones y variedades regionales de este plato incluyen el migliaccio, la pattona, el baldino, el toppone, el ghirighio y la torta di neccio, y hay una serie de variaciones modernas del pastel que podrían ser más adecuadas para los más golosos, ya que añaden más azúcar, leche o chocolate para enriquecer el sabor. Servido con nata montada o ricotta fresca, el castagnaccio y sus primos regionales son postres clásicos de la Toscana a base de castañas.

2. Castañas hervidas/asadas

Si se encuentra entre el grupo de los puristas que les gusta probar ingredientes servidos más cerca de su forma original, entonces una ballotta (o castaña hervida) y una caldarrosta (o bruciata o frugiata o castaña asada) es una gran introducción a este alimento básico del otoño en la Toscana. A menudo se las podrá encontrar en puestos de vendedores ambulantes en ciudades como Florencia durante el otoño y el invierno, una bolsa de estas deliciosas castañas calientes le hace sentir a uno inmediatamente bien cuando las tiene en la mano, dándole la sensación de que la Navidad está a la vuelta de la esquina. Su aroma en el aire evoca las luces parpadeantes y la alegría. La ballotta también se utiliza en budines o como base de sabores de helados durante todo el otoño, o también es cocinada en aceite con sal y romero como guarnición o adorno en las comidas. En Garfagnana y en el Mugello encontrará muchos sabores de castañas incorporados a este tipo de platos. Por último, pero no por ello menos importante, pruebe las bruciate ubriache (castañas borrachas), si quiere degustar unas castañas ligeramente alcohólicas y dulces, las cuales son empapadas en grappa o vino antes de ser salteadas y servidas con azúcar.

3. Pattona/necci

Otro ejemplo abundante y sabroso de castañas en la cocina toscana es la pattona del Casentino, que es una polenta hecha con harina de castañas. También conocida como necci o polenta di necci en Pistoia, Lunigiana y Garfagnana, o polenta di castagne en Amiata, o como polenta dulce en Siena. Este plato delicado y cálido es un excelente alimento para el otoño y el invierno que le mantendrá saciado y acogido en las noches de frío mientras explora la zona durante sus vacaciones en la Toscana. Necci también puede referirse a los crepes hechos con harina de castaña en las zonas montañosas, especialmente al norte de Pistoia, donde hay estaciones de esquí. Cocinado como una masa colocada entre dos placas redondas de hierro fundido, se asemeja a una crepe, un burrito o una tortilla y a veces se sirve como parte de las comidas, pero más comúnmente es un bocadillo relleno de ingredientes salados y dulces como la ricotta y la Nutella.

4. Otros platos salados

Como muchos otros ingredientes de la Toscana, las castañas también se encuentran en las sopas locales en lugares como Amiata y Lunigiana y en todo tipo de platos de pasta (servidos de diversas maneras, desde el relleno de los ñoquis en Pistoia hasta los tallarines en Florencia).

5. Otros postres

Las castañas también se utilizan en una gran variedad de postres, desde el impresionante Monte Biano de Abetone (una "montaña blanca" de puré de castañas mezclado con azúcar, ron, coñac y cacao en polvo y cubierto con nata montada y virutas de chocolatecuando es servido) hasta los migliaccini (bolas de masa fritas hechas con harina de castañas y agua).

Así que, si está pensando en planificar unas vacaciones otoñales en la Toscana y es un aficionado a la gastronomía que quiere disfrutar de algunas delicias de temporada, ¡esté atento a estos excelentes platos!