Si le encantan los dulces, la Toscana es un excelente destino de vacaciones y una excursión de un día a Prato, en particular, es una buena idea. La ciudad ha dado a luz varios famosos postres y pasteles, pero uno de los más atractivos visualmente es la Pesche di Prato, un bollo de brioche que imita la apariencia de un melocotón. El bollo se divide en dos, se extrae, se rellena con crema de vainilla, se vuelve a colocar y se sumerge en un licor italiano llamado Alchermes, se cubre con azúcar y se coloca una hoja de menta para completar su aspecto. Simplemente encuentre un alquiler de casa en Florencia y pase un día en Prato para descúbrirlo.
Se dice que Pesche di Prato se hizo por primera vez a fines de marzo de 1861, cuando se realizó una gran cena en la Piazza del Duomo en Prato para celebrar la reunificación de Italia y se necesitaba un postre muy especial. Tuvo éxito tan inmediato que los confiteros locales en Prato comenzaron a hacerlos y almacenarlos y aunque tradicionalmente se hacen para ocasiones especiales, Semana Santa y Navidad, podrá encontrarlos en las panaderías locales durante todo el año.
La receta para el bollo en sí no es tan difícil, pero lleva bastante tiempo, aunque mientras está de vacaciones, ¡tendrá un montón de eso! Por lo tanto, si desea cocinar un postre favorito local mientras está en Prato, simplemente siga esta receta (procedente de una receta publicada en Visit Tuscany).
Ingredientes:
Para la crema:
350g de leche
150 g de nata
140g de azúcar
40g de harina
6 yemas de huevo
Una pizca de sal
1/2 vaina de vainilla
Limón rallado
Para la masa:
1kg de harina
240g de azúcar
140 g de mantequilla
10 huevos
35g de levadura
40g de miel de acacia
20g de levadura de cerveza
Vainas de vainilla
70 ml de agua
Una pizca de sal
Para el jarabe Alkermes;
80 ml de agua
120g de azúcar
60ml de Alkermes
Método:
1. Para hacer la crema, mezcle la leche, la nata, la pulpa de una vaina de vainilla y la ralladura de limón y deje la mezcla en un refrigerador durante la noche.
2. Luego, al día siguiente, tamize la harina con la mitad del azúcar y la sal. Colóque la mezcla en un recipiente.
3. Caliente la mezcla de la leche y gradualmente agregue el azúcar restante.
4. Cuando esté caliente, comience a agregar 100 g de la mezcla del recipiente de la harina, el azúcar y la sal. Luego agregue las yemas de huevo y bata con un batidor hasta que la mezcla este suave.
5. Una vez que el resto esté hirviendo, filtre la ralladura de limón y agregue al resto. Póngalo al fuego y bata hasta que esté cremoso. Deje enfriar en un baño de agua fría y revuelva a menudo.
6. ¡Ahora los bollos!
7. Amase 45 g de harina, 2 huevos, 60 g de azúcar, toda la levadura, 60 g de mantequilla y el agua. Deje que suba hasta que el volumen se triplique, esto debería tomar unos 90 minutos.
8. Luego mezcle los ingredientes restantes y la pulpa de vainilla y agregue todo a la mezcla a la masa anterior. Amase hasta que sea elástico. Deje reposar durante otros 90 minutos. Precaliente el horno a 220°C.
9. Pese 100 g de masa y haga una hogaza, divída aproximadamente 8 pedazos y forme bolitas pequeñas. Colóquelas en una bandeja de hornear engrasada y, después de diez minutos, aplaste cada una a mano.
10. Deje reposar durante 4-5 horas y luego cocine durante 6-7 minutos.
11. Para hacer el jarabe, combine el agua y el azúcar en una cacerola, hierva, apague y deje reposar por unos minutos, luego agregue los Alkermes y mezcle.
12. Corte la superficie plana del brioche y haga unos pequeños hoyos con un cuchillo y luego remoje las piezas en el almíbar tibio.
Rellene los hoyos del brioche con crema, una las mitades, salpíquelos con el azúcar y decorelos con una hoja de menta.
¡Y ya está listo! Si eso le parece demasiado trabajo, tal vez compre uno mientras deambula por Prato ...
Ingredientes:
Para la crema:
350g de leche
150 g de nata
140g de azúcar
40g de harina
6 yemas de huevo
Una pizca de sal
1/2 vaina de vainilla
Limón rallado
Para la masa:
1kg de harina
240g de azúcar
140 g de mantequilla
10 huevos
35g de levadura
40g de miel de acacia
20g de levadura de cerveza
Vainas de vainilla
70 ml de agua
Una pizca de sal
Para el jarabe Alkermes;
80 ml de agua
120g de azúcar
60ml de Alkermes
Método:
1. Para hacer la crema, mezcle la leche, la nata, la pulpa de una vaina de vainilla y la ralladura de limón y deje la mezcla en un refrigerador durante la noche.
2. Luego, al día siguiente, tamize la harina con la mitad del azúcar y la sal. Colóque la mezcla en un recipiente.
3. Caliente la mezcla de la leche y gradualmente agregue el azúcar restante.
4. Cuando esté caliente, comience a agregar 100 g de la mezcla del recipiente de la harina, el azúcar y la sal. Luego agregue las yemas de huevo y bata con un batidor hasta que la mezcla este suave.
5. Una vez que el resto esté hirviendo, filtre la ralladura de limón y agregue al resto. Póngalo al fuego y bata hasta que esté cremoso. Deje enfriar en un baño de agua fría y revuelva a menudo.
6. ¡Ahora los bollos!
7. Amase 45 g de harina, 2 huevos, 60 g de azúcar, toda la levadura, 60 g de mantequilla y el agua. Deje que suba hasta que el volumen se triplique, esto debería tomar unos 90 minutos.
8. Luego mezcle los ingredientes restantes y la pulpa de vainilla y agregue todo a la mezcla a la masa anterior. Amase hasta que sea elástico. Deje reposar durante otros 90 minutos. Precaliente el horno a 220°C.
9. Pese 100 g de masa y haga una hogaza, divída aproximadamente 8 pedazos y forme bolitas pequeñas. Colóquelas en una bandeja de hornear engrasada y, después de diez minutos, aplaste cada una a mano.
10. Deje reposar durante 4-5 horas y luego cocine durante 6-7 minutos.
11. Para hacer el jarabe, combine el agua y el azúcar en una cacerola, hierva, apague y deje reposar por unos minutos, luego agregue los Alkermes y mezcle.
12. Corte la superficie plana del brioche y haga unos pequeños hoyos con un cuchillo y luego remoje las piezas en el almíbar tibio.
Rellene los hoyos del brioche con crema, una las mitades, salpíquelos con el azúcar y decorelos con una hoja de menta.
¡Y ya está listo! Si eso le parece demasiado trabajo, tal vez compre uno mientras deambula por Prato ...
