El pan es muy importante en la dieta de Florencia y la Toscana, se ofrece en una gran cantidad de diferentes tipos de comidas y platos que incluyen sándwiches, antipasti, sopas y ensaladas. El pan florentino, llamado pane sciocco, significa pan "sin sal" y es también sinónimo de pan "estúpido". Es inmediatamente reconocible por su corteza gruesa de forma única y su ausencia de sal. Esta ausencia característica de sal se remonta a la Edad Media y hay dos historias atribuidas a sus orígenes. En una se habla de una disputa entre Florencia y Pisa, se cortó el suministro de sal a la ciudad de los Medici y en otra historia, se cuenta que la sal llegó a ser tan fuertemente cargada con impuestos que no estaba al alcance de la gente común, y por lo tanto no la ponían en su pan. El nombre de pan "estúpido", trae a la mente la forma inusual y tonta de la receta que debía haber parecido al principio, pero ahora es un motivo de orgullo para los Toscanos y, para ellos, otros panes parecen demasiado salados. Cualesquiera que sean las razones o los orígenes, verá este pan por todas partes en Florencia hoy. Cuando haya encontrado la perfecta villa de lujo en Florencia y se dirija a sus vacaciones, ¡para probar este receta!
Ingredientes
Para 2 panes
Para la pasta de harina:
256g de harina
398g de agua hirviendo
Para la masa final:
341g de harina de
114 g de agua
8 g de levadura Instantánea
28 g de aceite de oliva
Toda La pasta de harina
Método
1. Hacer la pasta de harina primero. Verter el agua hirviendo sobre la harina en un bol y revolver hasta que tenga una pasta lisa, espesa y homogénea. Dejarla enfriar, cubrir y dejarla reposar durante 12 horas.
2. Combinar todos los ingredientes de la masa final juntos y mezclar con la mano o con una batidora a un velocidad baja hasta que se mezclen. Debe tener una consitencia semidura, si no, añadir agua según vaya necesitando.
Continuar mezclando suavemente para que vaya creciendo el gluten.
3. Ahora, transferir la masa a un recipiente ligeramente engrasado. Tapar y dejar fermentar 2 horas, con un pliegue despues de la primera hora.
4. Colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Dar forma de bolas a las piezas, cubrir y dejarlas descansar durante 15 minutos.
5. Dar la forma de panes a la masa. Colocar el lado derecho hacia arriba, en un papel para hornear del tamaño de su piedra de hornear o colocarlo en un recipiente de horno forrado.
6. Tapar durante approximadamente una hora. Precalentar el horno, con una piedra de hornear, a 260C y preparar para cocer al vapor.
7. Antes de hornear, tamizar con harina la parte superior de los panes y hacer dos incisiones con cortes superpuestos paralelos a la barra de pan.
8. Colocar los panes en la piedra de hornear o en la bandeja. Reducir la temperatura a unos 230C. Hornear durante 10 minutos con vapor, y otros 20 - 25 minutos sin vapor.
9. Los panes deberían de ser de un color dorado. A continuación, apagar el horno y dejar los panes otros 5 minutos, con la puerta entreabierta.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez que lo haya conseguido, o si cree que parece un poco demasiado ambicioso, ¡asegúrese de probarlo realmente en Florencia!
Para 2 panes
Para la pasta de harina:
256g de harina
398g de agua hirviendo
Para la masa final:
341g de harina de
114 g de agua
8 g de levadura Instantánea
28 g de aceite de oliva
Toda La pasta de harina
Método
1. Hacer la pasta de harina primero. Verter el agua hirviendo sobre la harina en un bol y revolver hasta que tenga una pasta lisa, espesa y homogénea. Dejarla enfriar, cubrir y dejarla reposar durante 12 horas.
2. Combinar todos los ingredientes de la masa final juntos y mezclar con la mano o con una batidora a un velocidad baja hasta que se mezclen. Debe tener una consitencia semidura, si no, añadir agua según vaya necesitando.
Continuar mezclando suavemente para que vaya creciendo el gluten.
3. Ahora, transferir la masa a un recipiente ligeramente engrasado. Tapar y dejar fermentar 2 horas, con un pliegue despues de la primera hora.
4. Colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Dar forma de bolas a las piezas, cubrir y dejarlas descansar durante 15 minutos.
5. Dar la forma de panes a la masa. Colocar el lado derecho hacia arriba, en un papel para hornear del tamaño de su piedra de hornear o colocarlo en un recipiente de horno forrado.
6. Tapar durante approximadamente una hora. Precalentar el horno, con una piedra de hornear, a 260C y preparar para cocer al vapor.
7. Antes de hornear, tamizar con harina la parte superior de los panes y hacer dos incisiones con cortes superpuestos paralelos a la barra de pan.
8. Colocar los panes en la piedra de hornear o en la bandeja. Reducir la temperatura a unos 230C. Hornear durante 10 minutos con vapor, y otros 20 - 25 minutos sin vapor.
9. Los panes deberían de ser de un color dorado. A continuación, apagar el horno y dejar los panes otros 5 minutos, con la puerta entreabierta.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez que lo haya conseguido, o si cree que parece un poco demasiado ambicioso, ¡asegúrese de probarlo realmente en Florencia!
