Si ha encontrado una villa en Siena con internet y está planeando pasar un tiempo allí durante la temporada navideña, hay un dulce local que usted necesita probar: Cavallucci.
El origen de estos pasteles se remonta a tiempos antiguos, cuando los monasterios y las tiendas de especias antiguas eran donde se hacían los experimentos culinarios con los ingredientes que tenían a su disposición. Uno de estos experimentos en Siena resultó ser cavallucci. Significa "caballitos pequeños", son galletas hechas de harina, miel y azúcar, en forma de medio albaricoque. Sus orígenes exactos y cómo fue nombrado son inciertos pero hay algunas teorías. Unas cuentan que eran comidos en posadas de diligencias por personas que viajaban largas distancias y otras dicen que fueron consumidas por los carteros que viajaban a caballo durante largo tiempo o por los sirvientes que trabajaban en los establos de la aristocracia.
El origen de estos pasteles se remonta a tiempos antiguos, cuando los monasterios y las tiendas de especias antiguas eran donde se hacían los experimentos culinarios con los ingredientes que tenían a su disposición. Uno de estos experimentos en Siena resultó ser cavallucci. Significa "caballitos pequeños", son galletas hechas de harina, miel y azúcar, en forma de medio albaricoque. Sus orígenes exactos y cómo fue nombrado son inciertos pero hay algunas teorías. Unas cuentan que eran comidos en posadas de diligencias por personas que viajaban largas distancias y otras dicen que fueron consumidas por los carteros que viajaban a caballo durante largo tiempo o por los sirvientes que trabajaban en los establos de la aristocracia.
Cualquiera que sea la historia correcta, estos dulces todavía son queridos a día de hoy. La receta utilizada hoy en día significa que la consistencia es más masticable y más suave que en el pasado y los ingredientes principales son la naranja confitado (u otra fruta), anís, almendras, cilantro, miel millefiori toscana y harina.
Ellos saben mejor si se disfruta con un Vinsanto Toscano o un Chianti como acompañamiento y realmente son una necesidad para aquellos que visitan su lugar de nacimiento.
Ingredientes
650 g de harina
350 g de azúcar
200 g de nueces sin cáscara
170 dl de agua
90 g de fruta confitada
30 g de azúcar glas
15 g de bicarbonato de amoníaco para hornear
15 g de especias cavallucci (canela, cilantro, nuez moscada, anís)
Método
1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Corte las nueces y agregue las frutas confitadas, el azúcar glas, las especias y el bicarbonato de amoníaco. Mezcle todos los ingredientes con las manos, añada la harina y mezcle de nuevo.
3. En otro recipiente agregue el azúcar y el agua, entonces derrita el azúcar a fuego lento. No permita que se forme caramelo.
4. Una vez que el azúcar se ha derretido, viértalo sobre los otros ingredientes y mezcle bien todo con una cuchara de madera. Haga rollos gruesos y corte en rodajas.
5. Amáselos de nuevo, haga pequeñas bolas y aplástelos presionando cada uno con el pulgar.
6. Póngalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjelos durante unos 15 minutos.
Y aqui lo tiene, un dulce de Navidad de la Toscana, ¡que puede hacer en casa!
Ellos saben mejor si se disfruta con un Vinsanto Toscano o un Chianti como acompañamiento y realmente son una necesidad para aquellos que visitan su lugar de nacimiento.
Ingredientes
650 g de harina
350 g de azúcar
200 g de nueces sin cáscara
170 dl de agua
90 g de fruta confitada
30 g de azúcar glas
15 g de bicarbonato de amoníaco para hornear
15 g de especias cavallucci (canela, cilantro, nuez moscada, anís)
Método
1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Corte las nueces y agregue las frutas confitadas, el azúcar glas, las especias y el bicarbonato de amoníaco. Mezcle todos los ingredientes con las manos, añada la harina y mezcle de nuevo.
3. En otro recipiente agregue el azúcar y el agua, entonces derrita el azúcar a fuego lento. No permita que se forme caramelo.
4. Una vez que el azúcar se ha derretido, viértalo sobre los otros ingredientes y mezcle bien todo con una cuchara de madera. Haga rollos gruesos y corte en rodajas.
5. Amáselos de nuevo, haga pequeñas bolas y aplástelos presionando cada uno con el pulgar.
6. Póngalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjelos durante unos 15 minutos.
Y aqui lo tiene, un dulce de Navidad de la Toscana, ¡que puede hacer en casa!
Fuente de publicación: Shaw / CC BY-SA 2.0