Castagnaccio - que también puede ser conocido como baldino, ghirighio y pattona - es un sencillo pastel que está hecho de harina de castaña y se encuentra en la Toscana, Liguria, Piamonte, Emilia-Romaña y Córcega. Sin embargo, es ampliamente considerado como un plato de la Toscana, con sus orígenes estando en disputa y siendo discutidos, pero a menudo se atribuye a la ciudad de Lucca. El Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi por Ortensio Landi de 1553 hace referencia a un "Pilade de Lucca" como el inventor ("fu il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riporto loda") y como esto es un documento bastante antiguo, es una de las mejores fuentes que tenemos para invstigar.
Es un postre típicamente otoñal hecho con harina de castañas, pasas, piñones, nueces y romero. No hay ninguna levadura ni polvo de hornear, ni azúcar. Como muchos de los postres de la Toscana, no es muy dulce, situado en algún lugar entre el pan y el pastel. Como resultado, no es tan indulgente o tan malo para usted como la mayoría de los pasteles y se puede disfrutar sin ningún sentimiento de culpa. Mejor aún, es bastante fácil de hacer una vez consiga la harina (se puede comprar on line o en una tienda de delicatessen italiana, será probablemente más fácil). Sólo tiene que encontrar una villa de lujo en Lucca y degustarlo allí durante sus vacaciones. O, si usted no puede esperar tanto tiempo, por qué no intentar hacerlo en casa primero y así animarse para una escapada otoñal a la bella Toscana.
Es un postre típicamente otoñal hecho con harina de castañas, pasas, piñones, nueces y romero. No hay ninguna levadura ni polvo de hornear, ni azúcar. Como muchos de los postres de la Toscana, no es muy dulce, situado en algún lugar entre el pan y el pastel. Como resultado, no es tan indulgente o tan malo para usted como la mayoría de los pasteles y se puede disfrutar sin ningún sentimiento de culpa. Mejor aún, es bastante fácil de hacer una vez consiga la harina (se puede comprar on line o en una tienda de delicatessen italiana, será probablemente más fácil). Sólo tiene que encontrar una villa de lujo en Lucca y degustarlo allí durante sus vacaciones. O, si usted no puede esperar tanto tiempo, por qué no intentar hacerlo en casa primero y así animarse para una escapada otoñal a la bella Toscana.
Ingredientes
para 8 personas
250 g de harina de castaña
350 ml de agua
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
40 g de pasas
25 g de frutos secos (piñones son tradicionales, pero se pueden usar nueces o almendras si no se tene piñones)
Romero fresco
Método
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Tamizar la harina en un bol grande asegurándose de deshacerse de los grumos y añadir una pizca de sal. Añadir el agua poco a poco, revolver hasta que la mezcla se asemeja a una masa liquida. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y luego dejar reposar durante unos 30 minutos.
3. Remojar las pasas en agua caliente durante unos 20 minutos, para endulzarlas.
4. Ahora puede añadir la mitad de las nueces picadas a la masa, junto con las pasas escurridas.
5. Engrasar un molde para hornear con aceite de oliva. Verter la mezcla y espolvorear con las nueces restantes y el romero fresco. Rocíar con una cucharada más de aceite de oliva sobre el pastel.
6. Hornear durante 40 minutos. El agrietamiento de la parte superior del pastel es normal, ¡y es una señal de que está hecho!
Una vez que lo haya probado, ¡lo disfrutará mientras vaga por las bonitas calles de Lucca, dando patadas a las hojas y disfrutando de las ondulantes praderas de la Toscana!
para 8 personas
250 g de harina de castaña
350 ml de agua
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
40 g de pasas
25 g de frutos secos (piñones son tradicionales, pero se pueden usar nueces o almendras si no se tene piñones)
Romero fresco
Método
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Tamizar la harina en un bol grande asegurándose de deshacerse de los grumos y añadir una pizca de sal. Añadir el agua poco a poco, revolver hasta que la mezcla se asemeja a una masa liquida. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y luego dejar reposar durante unos 30 minutos.
3. Remojar las pasas en agua caliente durante unos 20 minutos, para endulzarlas.
4. Ahora puede añadir la mitad de las nueces picadas a la masa, junto con las pasas escurridas.
5. Engrasar un molde para hornear con aceite de oliva. Verter la mezcla y espolvorear con las nueces restantes y el romero fresco. Rocíar con una cucharada más de aceite de oliva sobre el pastel.
6. Hornear durante 40 minutos. El agrietamiento de la parte superior del pastel es normal, ¡y es una señal de que está hecho!
Una vez que lo haya probado, ¡lo disfrutará mientras vaga por las bonitas calles de Lucca, dando patadas a las hojas y disfrutando de las ondulantes praderas de la Toscana!
Fuente de publicación: Winedharma / CC BY-SA 2.0