Si Le gustan los espaguetis, probablemente Le gusten los pici, que son básicamente súper espaguetis: espaguetis más gruesos, planos, enrollados y hechos a mano, que provienen de una larga tradición toscana de hacer la propia pasta desde cero en casa. Ya que todos tenemos un poco más de tiempo libre en este momento de distanciamiento social y puede que se nos antoje salir a comer y viajar, ¿por qué no combinarlo todo, viajar y experimentar algo nuevo con sus papilas gustativas desde la seguridad de su propia cocina?
Los pici, a veces llamados "pinci", son un tipo de pasta que se originó en la zona de Montalcino de la provincia de Siena en Toscana. Hecha de una simple masa, típicamente sólo de harina y agua, aunque a veces se le añade huevo, es uno de esos platos toscanos que se hace con una interminable variedad de métodos y tiene un sinfín de variaciones ya que cada familia suele tener sus propias recetas secretas y específicas que se transmiten de generación en generación. Desde los ingredientes, las proporciones de los ingredientes utilizados, hasta la forma en que se extiende la masa, puede haber todo tipo de variaciones en la forma de hacer Pici. Por ejemplo, para hacer la distintiva forma gruesa y tubular, la masa debe ser extendida en forma hoja plana y gruesa y luego cortada en tiras, pero mientras algunas personas enrollan la masa entre la palma de la mano y la mesa mientras la otra mano se envuelve con el resto de la tira, otras simplemente enrollan la tira entre las dos palmas.
Los pici, a veces llamados "pinci", son un tipo de pasta que se originó en la zona de Montalcino de la provincia de Siena en Toscana. Hecha de una simple masa, típicamente sólo de harina y agua, aunque a veces se le añade huevo, es uno de esos platos toscanos que se hace con una interminable variedad de métodos y tiene un sinfín de variaciones ya que cada familia suele tener sus propias recetas secretas y específicas que se transmiten de generación en generación. Desde los ingredientes, las proporciones de los ingredientes utilizados, hasta la forma en que se extiende la masa, puede haber todo tipo de variaciones en la forma de hacer Pici. Por ejemplo, para hacer la distintiva forma gruesa y tubular, la masa debe ser extendida en forma hoja plana y gruesa y luego cortada en tiras, pero mientras algunas personas enrollan la masa entre la palma de la mano y la mesa mientras la otra mano se envuelve con el resto de la tira, otras simplemente enrollan la tira entre las dos palmas.
También hay un gran número de diferentes acompañamientos para la pasta con diferentes ingredientes como setas porcinas, jabalí, liebre y pato y diferentes salsas como briciole, boscaiola, cacio e pepe, ragú y aglione. Una de nuestras combinaciones favoritas es Pici all'aglione, así que hemos preparado una receta para que pueda probar y replicar este delicioso y reconfortante plato en casa, llevarse una pequeña porción de la Toscana y sorprender a su familia y amigos aprendiendo a preparar esta delicia culinaria.
Ingredientes:
Para hacer la pasta de pici:
500g de harina
1 cucharadita de sal
250 ml de agua caliente
Aceite de oliva extra virgen
Un bol de harina de sémola para mojar las hebras de pasta al extenderlas.
Para hacer la salsa aglione:
Una lata de 500g de pulpa de tomate
1 chile
4 dientes de ajo fresco
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal, a gusto
Método:
1. Empieze con el pici; coja un bol grande y vierta la harina. Añada sal y un chorrito de aceite de oliva. Ahora añada el agua, poco a poco, remueva con un tenedor, hasta que forme una masa.
2.Una vez que se haya formado la masa, se retira del cuenco y se amasa a mano sobre una tabla de madera e incorpore toda la harina por completo. Continue amasando hasta que esté todo incorporado y la masa esté suave. Este proceso puede requerir la adición de agua si no está lo suficientemente húmeda para recoger el resto de la harina o más harina si está demasiado pegajosa. Una vez que tenga la masa en forma de una bola esponjosa, cúbrala y déjela reposar durante media hora.
3. Mientras espera por la masa, puede empezar la salsa. Coja una cacerola grande y pesada y vierte el aceite de oliva. Añada el ajo picado, el tomate y la sal. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos y luego reservela.
4. De vuelta al pici; extienda la masa en una tira larga de aproximadamente medio centímetro de grosor, luego córtela en tiras de 1 cm con una rueda o cuchillo para pizza y enrolle las tiras entre las manos para hacer longitudes tubulares. Sumerja las tiras en el bol de harina de semolina mientras la envuelves alrededor de su mano y las desenrolla para mantener la forma. Reserve las hebras a medida que vaya terminando. Cuando las haya desenrollado todas, cocínelas en agua salada hirviendo durante unos cinco minutos.
5. Una vez cocidas al dente, escurrir el agua y añadirlas a la cacerola con la salsa. Mezclar los ingredientes y servir inmediatamente en un bol, cubierto con una capa de parmesano rallado.
No es especialmente difícil pero es deliciosa y con el factor sorpresa de haber hecho su propia pasta, esta simple receta es una gran manera de llevar los auténticos sabores de Toscana a su propia casa y disfrutar de la rica tradición culinaria de este hermoso destino de vacaciones, incluso si no puede estar allí en persona. Hágalo para animarse a sí mismo y a cualquier otra persona que pueda estar aislada con usted.
Ingredientes:
Para hacer la pasta de pici:
500g de harina
1 cucharadita de sal
250 ml de agua caliente
Aceite de oliva extra virgen
Un bol de harina de sémola para mojar las hebras de pasta al extenderlas.
Para hacer la salsa aglione:
Una lata de 500g de pulpa de tomate
1 chile
4 dientes de ajo fresco
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal, a gusto
Método:
1. Empieze con el pici; coja un bol grande y vierta la harina. Añada sal y un chorrito de aceite de oliva. Ahora añada el agua, poco a poco, remueva con un tenedor, hasta que forme una masa.
2.Una vez que se haya formado la masa, se retira del cuenco y se amasa a mano sobre una tabla de madera e incorpore toda la harina por completo. Continue amasando hasta que esté todo incorporado y la masa esté suave. Este proceso puede requerir la adición de agua si no está lo suficientemente húmeda para recoger el resto de la harina o más harina si está demasiado pegajosa. Una vez que tenga la masa en forma de una bola esponjosa, cúbrala y déjela reposar durante media hora.
3. Mientras espera por la masa, puede empezar la salsa. Coja una cacerola grande y pesada y vierte el aceite de oliva. Añada el ajo picado, el tomate y la sal. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos y luego reservela.
4. De vuelta al pici; extienda la masa en una tira larga de aproximadamente medio centímetro de grosor, luego córtela en tiras de 1 cm con una rueda o cuchillo para pizza y enrolle las tiras entre las manos para hacer longitudes tubulares. Sumerja las tiras en el bol de harina de semolina mientras la envuelves alrededor de su mano y las desenrolla para mantener la forma. Reserve las hebras a medida que vaya terminando. Cuando las haya desenrollado todas, cocínelas en agua salada hirviendo durante unos cinco minutos.
5. Una vez cocidas al dente, escurrir el agua y añadirlas a la cacerola con la salsa. Mezclar los ingredientes y servir inmediatamente en un bol, cubierto con una capa de parmesano rallado.
No es especialmente difícil pero es deliciosa y con el factor sorpresa de haber hecho su propia pasta, esta simple receta es una gran manera de llevar los auténticos sabores de Toscana a su propia casa y disfrutar de la rica tradición culinaria de este hermoso destino de vacaciones, incluso si no puede estar allí en persona. Hágalo para animarse a sí mismo y a cualquier otra persona que pueda estar aislada con usted.
Fuente de publicación:Luca Nebuloni / CC BY 2.0
