Zuccotto: Cómo Hacer Este Antiguo Pastel De Helado Florentino En Casa

Le debemos muchas cosas a la familia Medici - obras maestras de arte que encargaron, colecciones que crearon y que se convirtieron en la base de los museos, gemas arquitectónicas en las que vivieron y que patrocinaron, prácticas clave para la banca moderna, y mucho más - pero ¿sabía que uno de los postres más queridos de Florencia, un precursor del pastel de helado, también puede ser atribuido a la más ilustre de las familias florentinas? Zuccotto sigue siendo un clásico muy querido y fue uno de los primeros pasteles italianos "semifreddi" o semicongelados. Hecho en Florencia durante el Renacimiento para los anfitriones amantes de las fiestas que eran los Medici, fue una de las muchas innovaciones gastronómicas que crearon para impresionar a sus invitados. Hecho con queso ricotta, granos de cacao, cáscara de cítricos, y licor de Alchermes, es a la vez refrescante como exquisito, ¡una combinación deliciosa!

Aunque el zuccotto es un poco difícil de hacer, vale la pena el esfuerzo y muchos de nosotros tenemos más tiempo en nuestras manos ahora mismo, así que por qué no intentarlo y llevar los sabores de Florencia a la cocina de su casa hasta que sea posible visitar la Toscana una vez más...

Ingredientes:

Un bizcocho comprado en la tienda (también puedes hacer su propio bizcocho o simplemente puede usar unas galletas soletilla, aunque esto es menos auténtico)
80ml de licor de Alchermes o Amaretto
300ml de crema espesa
250g de ricotta
250g de mascarpone
100g de azúcar glasé (más extra para espolvorear el producto final)
50g de almendras (blanqueadas, tostadas y picadas)
25g de cáscara mixta
150g de chocolate negro
1 cucharada de cacao (extra para espolvorear)


Método:

1. Forre un bol o un molde esférico con film transparente - dejar que el film cuelgue un poco por encima del borde para cubrir el fondo más tarde - y fijarlo bien para asegurarlo firmemente.

2. Tome el bizcocho, corte una capa y guardela para más tarde y luego corte el resto en tiras rectangulares de alrededor de 1,5 cm de ancho. Forre el bol o el molde con las tiras y llene los huecos con el resto del pastel. Una vez completado, rocíe 2 cucharadas de amaretto sobre el pastel con un cepillo de pastelería.

3. Bata la crema hasta que sea consistente, luego coloque el ricotta, el mascarpone y el azúcar glasé en una batidora eléctrica y mézclelo hasta que esté suave. Una vez que esté suave, añádalo a la crema y agregue una cucharada de amaretto.

4. Trocee el chocolate finamente. Coloque la mitad de la mezcla de requesón y nata en otro bol y añada las almendras, la cáscara mezclada y la mitad del chocolate negro y reservelo.

5. Derrita el resto del chocolate negro y luego añadalo a la otra mezcla de ricotta. A continuación, tamize el cacao en polvo y remueva todo hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados. Reservelo para que se enfríe completamente.

6. Esparza esta segunda mezcla de requesón sobre el bizcocho en una capa gruesa, una vez que se enfríe, ahuecando un poco el centro que luego rellenará con la mezcla de almendras y requesón. Una vez completado, cúbralo con la otra capa de bizcocho, cortándolo si es necesario para que se ajuste. Rocíe la parte superior con el resto de amaretto y luego tome el exceso de película adhesiva y cúbralo bien. Presione ligeramente la base del postre y luego colóquelo en la nevera durante la noche.

7. Cuando lo sirva, voltéelo con cuidado en un plato, espolvoree la parte superior con cacao en polvo y azúcar glasé y luego sírvalo en rodajas.

Siéntense y disfrute de este delicioso postre, perfecto para un clima cálido en casa, ¡y sueñe con su próximo viaje a Florencia y a Toscana!